7 dk okuma · 19 Ekim 2026
1. Malzemeleri ve birimleri tanımlayın
Her malzemeyi alış birimiyle (kg, litre, koli) ve kullanım birimiyle (gram, ml, adet) tanımlayın. Bir koli 12 şişe ise bu dönüşümü bir kez girin; alışta koli, reçetede şişe kullanılır.
2. Her ürüne reçete girin
Bir adana dürümde kıyma, lavaş, sebze ve paket satışta ambalaj vardır. Reçete gram gram girildiğinde her satış, kullanılan malzemeyi stoktan kendiliğinden düşer. Başlangıç için en çok satan 20 üründen başlayın; cironun büyük kısmı bu ürünlerdedir.
3. Alışları zamanında girin
Tedarikçiden gelen fatura aynı gün girilmezse stok ekranı yanlış rakam gösterir ve güven kaybolur. Alışı girerken tedarikçi cari hesabına borç da yazılırsa ödeme takibi de kendiliğinden tutulur.
4. Fireyi ayrı kaydedin
Yanan, dökülen, bozulan ürünü fire olarak kaydedin. Fire kaydedilmezse sayımda "kayıp" görünür ve gerçek sorunu (hırsızlık mı, kötü saklama mı) ayırt edemezsiniz.
5. Haftalık sayım ve fark analizi
Pahalı malzemeleri (et, peynir, alkol) haftada bir, diğerlerini ayda bir sayın. Sayılan miktar ile programın beklediği miktar arasındaki fark %2-3’ü geçiyorsa reçeteyi, porsiyonu ve ikram kayıtlarını inceleyin.
- Beklenen kıyma: 18,0 kg
- Sayılan kıyma: 16,2 kg
- Fark: 1,8 kg (%10) → porsiyon ve fire kontrolü gerekir
Sık sorulanlar
Restoranda stok ne sıklıkla sayılmalı?
Et, peynir ve alkol gibi pahalı malzemeler haftada bir, diğer malzemeler ayda bir sayılmalıdır.
Reçeteli stok nedir?
Her ürünün içindeki malzemelerin gramajla tanımlanması ve ürün satıldıkça bu malzemelerin stoktan otomatik düşmesidir. RonaPOS’ta reçeteli stok tüm lisanslarda vardır.